うちなースタイル | 沖縄の行事には欠かせない！沖縄郷土料理、中味汁の作り方

中味汁さえ作れれば、沖縄伝統行事も怖くない！

中味汁とは？沖縄の伝統行事に欠かせない郷土料理

お盆やお正月、結婚式、法事の際に必ず振る舞われる沖縄の郷土料理、中味汁。中味汁とは、豚の内臓（主に胃や腸）を使った澄んだスープのこと。丁寧な下処理をすることで臭みがなくなり、あっさりとした上品な味わいになります。

沖縄では、昔から「中味汁が食卓に出ると、お祝いの証！」と言われるほど、大切な行事には欠かせない料理です。

ただ、「子どもの頃から食べ慣れているけれど、自分で作ったことはない…」というママも多いのでは？今回は、沖縄県うるま市出身＆在住の筆者が、実家の母に伝授してもらった絶品レシピをご紹介します！

我が家では子どもも大好きな味ですよ♪

本格的な中味汁の作り方｜基本のレシピ

⚪︎材料（10人分）

・干し椎茸　　　　　　　大４枚
・血合い抜き鰹節　　　　１袋（100g）
・豚肩肉（グーヤヌジー）約400g
・豚肉だし骨　　　　　　約850g
・豚中味（茹で）　　　　  約1ｋｇ
・塩　　　適量
・水　　大鍋いっぱい

中味汁の作り方｜基本の手順

＜３種類の出汁をとる＞

①大鍋いっぱいにお湯を沸かし、鰹節１袋を入れる。灰汁を丁寧にすくいとったら、火を止めて鰹節を取って、だし汁を取る。

②干し椎茸を300ccの水で戻す。→最後に千切り（戻し汁は、出汁に使う）

③豚肉だし骨は、ボールに入れて水で洗った後、沸騰させたお湯で洗い、臭みを取る。その後、お鍋に移し、水を加えて１時間煮る。→途中灰汁を丁寧にすくう

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＜具材の準備＞

④買ってきたままの茹で中味を、塩を一握り振りかけて揉み洗い、鍋で2分ほど下茹でする→水洗い

⑤④の中身で、大きい中味があれば、細く切る。

⑥グーヤヌジーを細切りにし、⑤と共に、大鍋に入れ、中火で煮る。灰汁を丁寧にすくう

⑦②の椎茸を軸を取って千切りにして、戻し汁の半量と共に⑥に加える。椎茸の軸は、出汁パックに入れて、⑥と一緒に煮る。残りの戻し汁は、中味汁完成後、スープが少なくなってきたタイミングで加える。）

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＜具材とスープを混ぜて煮込む＞

⑧③でできた豚骨スープを、小さな骨などが混ざらないようにざるでこし、⑦に加えて、大さじ１の塩を加える

⑨３〜４時間ほど中火で煮る。
（目安は、中味が指で引っ張って簡単にちぎれる柔らかさになるまで）味見をして、追加のお塩を調整する。醤油は絶対NG！加えるなら白だしがおすすめby 筆者母）

⑩お好みで生姜やねぎを添えて、召し上がれ。

中味汁を美味しく作るポイントは「中身の下処理」！

中味汁を美味しく作る最大のコツは、中味（豚モツ）の下処理にあります！


✔ 塩でしっかり揉み洗いする

✔ 必ず下茹でをする

✔ 灰汁を丁寧に取り除く